Гид по корейской кухне для иностранцев — 10 рекомендаций

Гид по корейской кухне для иностранцев
Корейская кухня завоевала всемирную популярность благодаря своему богатому вкусу и разнообразию рецептов. Ханшик (корейская еда) славится своим глубоким, пикантным вкусом, полезен для здоровья и отличается красивой цветовой гаммой, доставляя эстетическое удовольствие. В этом руководстве мы расскажем о самых популярных блюдах корейской кухни, которые иностранцам обязательно стоит попробовать в Корее, порекомендуем лучшие рестораны и поделимся секретами, известными только местным жителям.

1. ТОП-10 лучших блюд корейской кухни, которые обязательно нужно попробовать

1) Кимчи – визитная карточка Кореи, традиционный ферментированный продукт

Кимчи – непременный атрибут корейского стола, традиционное блюдо, приготовленное из различных овощей (пекинская капуста, редис и др.), ферментированных с солью, красным перцем и рыбным соусом.

✅ Рекомендуемые виды кимчи
• Кимчи из пекинской капусты – самый распространенный и базовый вид корейского кимчи
• Ккадуги – хрустящее кимчи из нарезанного кубиками редиса
• Пэккимчи – нежное кимчи без красного перца

Секрет от корейцев:
• Чем дольше кимчи бродит, тем богаче его вкус, поэтому квашеное кимчи отлично подходит для супов или жареного риса!

2) Самгетхан – популярное питательное блюдо, известное своими целебными свойствами

Самгетхан – это блюдо из курицы, долго вареной с женьшенем, финиками и чесноком. Особенно популярен в летний период, в дни Бокналь (летние дни по лунному календарю).

✅ Рекомендуемые рестораны, где подают самгетхан
• Тосокчон Самгетхан (около дворца Кёнбоккун в Сеуле) – нежное куриное мясо и насыщенный бульон – настоящая классика
• Канвончжон (Пусан, Хэундэ) – особый самгетхан с добавлением бульона из морепродуктов

Секрет от корейцев:
• Если выпить рюмку женьшеневой водки с самгетханом, то вы сможете насладиться вкусом еще глубже!

3) Корейский барбекю – блюдо из жареного на гриле мяса

Корейский барбекю, где на гриле жарят различные виды свинины (самгёпсаль, 갈비, моксаль) и говядины, – одно из самых популярных блюд корейской кухни среди иностранцев.

✅ Рекомендуемые виды корейского барбекю
• Самгёпсаль – корейское барбекю, визитная карточка жанра
• Кальби – говяжьи ребрышки в сладко-соленом маринаде
• Чадольпаки – тонко нарезанная говядина, которая быстро жарится

Секрет от корейцев:
• Самгёпсаль особенно вкусен, если завернуть его в листья салата с соусом ссамдян (쌈장), чесноком и другими овощами!

2. Региональные особенности корейской кухни

1) Сеул – гастрономический город, где переплетаются традиции и современность

Сеул – город, где проживают люди из разных регионов страны, поэтому здесь можно попробовать как традиционные корейские блюда, так и современную фьюжн-кухню.

✅ Рекомендуемые блюда
• Сольонтан – традиционный сеульский суп из говяжьих костей
• Пулькоги – корейское барбекю в сладком соусе из соевого соуса
• Биндэток рынка Кванчжан – хрустящие и ароматные традиционные корейские оладьи

Секрет от корейцев:
• На рынках Намдэмун и Кванчжан вы сможете попробовать традиционные блюда по доступным ценам!

2) Канвондо – здоровая еда из природных продуктов

Канвондо – регион, где сочетаются горы и море, поэтому здесь популярны простые блюда и свежие морепродукты.

✅ Рекомендуемые блюда
• Камджаонсими – традиционное блюдо Канвондо, лапша из картофельного пюре
• Чходантофу – нежный тофу, приготовленный по традиционному рецепту Каннына
• Хвантэгуи – соленая и ароматная сушеная и жареная треска

Секрет от корейцев:
• В деревне Чходантофу в Канныне вы сможете насладиться различными блюдами из тофу!

3) Кёнсандо – обильная трапеза с насыщенным вкусом

В Кёнсандо развита кухня с солеными и насыщенными вкусами. Здесь вы сможете попробовать самые популярные в Корее блюда из морепродуктов и супы-кукса.

✅ Рекомендуемые блюда
• Андончжимдак – курица в остро-сладком соусе из соевого соуса
• Тэгу макчан – жареные свиные потроха, приготовленные на гриле
• Мульхве из Поханга – деликатес из свежих морепродуктов в кисло-сладком бульоне

Секрет от корейцев:
• На рынке Сомун в Тэгу и в старом городе Андона вы сможете попробовать местные блюда чжимдак и макчан!

4) Пусан – свежие блюда из морепродуктов

Пусан расположен на побережье, поэтому здесь можно попробовать различные блюда из морепродуктов.

✅ Рекомендуемые блюда
• Пусан мильмён – холодная лапша с упругими и эластичными нитями
• Хвегуксу – деликатес из свежей рыбы в остром соусе
• Тведжигукпап – свиной суп с насыщенным бульоном

Секрет от корейцев:
• На рыбном рынке Чагальчи в Пусане вы сможете попробовать свежую рыбу по доступным ценам!

5) Чолладо – край вкуса

В Чолладо развита разнообразная корейская кухня с богатым вкусом.

✅ Рекомендуемые блюда
• Чонджу бибимбап – корейское национальное блюдо из риса, овощей и гочудян (корейская паста из перца чили)
• Кванджу ттоккальби – нежные и сладкие котлеты из говядины
• Наджу гомтан – нежный и чистый мясной бульон

Секрет от корейцев:
• В деревне Ханок в Чонджу вы сможете попробовать бибимбап, приготовленный по традиционному рецепту!

6) Чеджудо – здоровая еда из природных продуктов

Благодаря чистой природной среде, на Чеджудо славятся свежие морепродукты и местные деликатесы.

✅ Рекомендуемые блюда
• Куй из чёрной свинины – особый вид свинины, который можно попробовать только на Чеджудо
• Мульхве из кальмара – блюдо из свежих кальмаров в холодном бульоне
• Куй из Октома – жареная рыба Октома, пойманная в море Чеджудо

Секрет от корейцев:
• На традиционных рынках Чеджудо много ресторанов, где вы сможете сами пожарить чёрную свинину!

3. Рекомендуемая уличная еда Кореи

Уличная еда – это одно из незабываемых удовольствий путешествия по Корее. Это не только недорогой и быстрый перекус, но и прекрасный способ познакомиться с уникальным вкусом и культурой Кореи. Уличную еду легко найти на ночных рынках или в туристических местах, многие заведения работают допоздна, что позволяет перекусить в любое время.

✅ ТОП-7 лучших блюд уличной еды, которые обязательно нужно попробовать
• Ттокпокки – популярное блюдо из рисовой лапши в остро-сладком соусе
• Существует множество вариаций, помимо классического ттокпокки популярны также розовая версия, с сыром, с соусом карри и другие.
• Рекомендуемые места: район ттокпокки Синдандон, Мёндон, ночной рынок Хондэ
• Хотток – популярное зимнее лакомство, хрустящая лепешка с сладким сиропом внутри
• Помимо традиционного хоттока с медом и орехами популярны современные вариации с зеленым чаем, сыром, кунжутом и т.д.
• Рекомендуемые места: традиционный рынок Инсадон, рынок Кванчжан
• Сунде – корейская кровяная колбаса с рисом и стеклянной лапшой
• От простого сундэ с солью до жареного сундэ в остром соусе – вариантов множество!
• Рекомендуемые места: рынок Намдэмун, рынок Кондок в районе Мапо
• Бунъоппанг & Кукхваппанг – хрустящие лепешки в виде рыбки, с начинкой из пасты из красной фасоли
• Легко найти зимой на улице, сейчас популярны вариации с заварным кремом, сыром, кремом из зеленого чая
• Рекомендуемые места: Тэханно, Хондэ, Мёндон
• Хот-доги (K-корейские хот-доги) – корейские хот-доги с сыром и различными добавками
• Характерная особенность – хрустящая корочка и липкое тесто из клейкого риса, популярны варианты с картошкой, сыром, острым перцем и т.д.
• Рекомендуемые места: Мёндон, район Каннам, улица фудтраков у станции Сеуль
• Кальянбан – тёплое зимнее угощение, мягкий хлеб с яйцом сверху
• Сытное и ароматное блюдо, часто встречается на зимних рынках
• Рекомендуемые места: рынок Намдэмун, международный рынок Пусана
• Жареная рыба-кальмар & Омук – хрустящий и нежный жареный кальмар и рыбные шарики в бульоне
• Хрустящий кальмар и горячий бульон – идеальное сочетание, особенно в холодную погоду!
• Рекомендуемые места: международный рынок Пусана, рынок Кванчжан

Секрет от корейцев:
• Мёндон, Хондэ и рынок Намдэмун – лучшие места, чтобы попробовать уличную еду Кореи!
• В большинстве мест можно расплатиться наличными или картой, но некоторые уличные лотки принимают только наличные, поэтому лучше иметь при себе небольшую сумму наличных!
• Не только в Сеуле, но и на улице BIFF в Пусане, в деревне Ханок в Чонджу и на рынке Донмун на Чеджудо вы сможете попробовать уличную еду с местными особенностями!

Какое корейское блюдо вы больше всего хотите попробовать?