Guida ai cibi coreani per stranieri - 10 consigli

Guida ai cibi coreani per stranieri
La cucina coreana, con i suoi ricchi sapori e le sue diverse tecniche di cottura, sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo. La cucina coreana, che si vanta di un profondo umami (감칠맛), è anche salutare ed esteticamente piacevole grazie ai suoi bei colori. In questa guida, presenteremo i piatti tipici che gli stranieri devono assolutamente assaggiare in Corea, ristoranti consigliati e consigli gastronomici che solo i locali conoscono.

1. I 10 migliori piatti tipici da assaggiare assolutamente in Corea

1) Kimchi – Il cibo fermentato simbolo della Corea

Il kimchi, immancabile sulle tavole coreane, è un cibo tradizionale preparato fermentando vari tipi di verdure come cavolo cinese e ravanelli con sale, peperoncino in polvere e salse di pesce.

✅ Tipi di kimchi consigliati
• Kimchi di cavolo cinese – Il kimchi coreano di base più comune
• Kkakdugi – Kimchi croccante a cubetti di ravanello
• Kimchi bianco – Kimchi delicato senza peperoncino in polvere

Consigli dei locali:
• Più il kimchi invecchia, più diventa saporito, quindi se è un po' invecchiato è ottimo per zuppe o riso fritto!

2) Samgyetang – Un piatto nutriente molto popolare come cibo ricostituente

Il Samgyetang è un piatto a base di pollo lessato con ginseng, datteri cinesi e aglio, molto consumato soprattutto durante l'estate, nel giorno del cane (복날).

✅ Ristoranti consigliati per il Samgyetang
• Tosokchon Samgyetang (vicino al Gyeongbokgung di Seul) – Pollo tenero e brodo ricco sono i suoi punti di forza
• Gangwonjeong (Haeundae, Busan) – Samgyetang speciale con brodo di frutti di mare

Consigli dei locali:
• Se si accompagna il Samgyetang con un bicchierino di liquore al ginseng, si può gustare un sapore ancora più intenso!

3) Barbecue coreano – Piatto di carne cotta direttamente sulla piastra

Il barbecue coreano, in cui si cuociono vari tipi di carne di maiale e manzo come pancetta, costine e collo su una piastra, è uno dei piatti coreani più amati dagli stranieri.

✅ Tipi di barbecue coreano consigliati
• Samgyeopsal – Il piatto principale del barbecue coreano
• Galbi – Costine di manzo marinate in una salsa dolce e salata
• Chadolbakki – Carne di manzo tagliata finemente e cotta velocemente

Consigli dei locali:
• Il samgyeopsal è ancora più buono se avvolto in foglie di verdura, con salse di fagioli fermentati (쌈장), aglio e altri contorni!

2. Piatti tipici delle diverse regioni della Corea

1) Seul – Una città gastronomica dove tradizione e modernità si fondono

Seul è una città abitata da persone provenienti da diverse regioni, quindi è possibile gustare sia piatti tradizionali coreani che cucina fusion moderna.

✅ Piatti consigliati
• Seolleongtang – Zuppa di ossa di manzo dal brodo ricco e intenso, un piatto tipico di Seul
• Bulgogi – Barbecue coreano con salsa di soia dolce
• Bindae-tteok del mercato di Gwangjang – Frittelle tradizionali croccanti e saporite

Consigli dei locali:
• Nei mercati di Namdaemun e Gwangjang è possibile gustare piatti tradizionali a prezzi convenienti!

2) Gangwon-do – Cibo sano proveniente dalla natura

Il Gangwon-do è una regione dove montagne e mare si fondono, famosa per i suoi piatti semplici e i frutti di mare freschi.

✅ Piatti consigliati
• Ongsim-i di patate – Piatto tipico del Gangwon-do, una pasta di patate morbida e gommosa
• Tofu di Chodang – Piatto a base di tofu soffice preparato secondo la tradizione di Gangneung
• Hwantaegugi – Merluzzo essiccato e arrostito, dal sapore salato e fragrante

Consigli dei locali:
• Nel villaggio del tofu di Chodang a Gangneung è possibile gustare diverse specialità a base di tofu!

3) Gyeongsang-do – Un tripudio di sapori intensi e profondi

Il Gyeongsang-do è una regione con una cucina dal sapore intenso e salato, dove è possibile gustare i frutti di mare e le zuppe di riso più famose della Corea.

✅ Piatti consigliati
• Andong jjimdak – Pollo stufato in una salsa agrodolce e piccante
• Makchang di Daegu – Piatto di intestino di maiale croccante e saporito
• Mulhoe di Pohang – Deliziosa combinazione di frutti di mare freschi e brodo agrodolce

Consigli dei locali:
• Nel mercato di Seomun a Daegu e nel vecchio mercato di Andong è possibile gustare jjimdak e makchang locali!

4) Busan – Piatti a base di frutti di mare freschi

Busan è vicina al mare, quindi offre una grande varietà di piatti a base di frutti di mare.

✅ Piatti consigliati
• Myeon di Busan – Caratterizzato da un brodo rinfrescante e noodle gommosi
• Hoeguksu – Deliziosa combinazione di pesce fresco e salsa piccante
• Zuppa di carne di maiale – Zuppa di carne di maiale dal brodo ricco e intenso

Consigli dei locali:
• Nel mercato del pesce di Jagalchi a Busan è possibile gustare pesce fresco a prezzi convenienti!

5) Jeolla-do – La patria del gusto

Il Jeolla-do è una regione in cui sono stati sviluppati molti tipi di cucina coreana, caratterizzata da sapori intensi.

✅ Piatti consigliati
• Bibimbap di Jeonju – Piatto coreano famoso a base di pasta di peperoncino e verdure
• Tteokgalbi di Gwangju – Dal sapore dolce e dalla consistenza morbida
• Ggomtang di Naju – Zuppa dal brodo semplice e pulito

Consigli dei locali:
• Nel villaggio di Hanok a Jeonju è possibile gustare bibimbap preparato secondo la tradizione!

6) Jeju-do – Cibo sano proveniente dalla natura

Jeju è famosa per i suoi frutti di mare e prodotti locali freschi grazie al suo ambiente naturale incontaminato.

✅ Piatti consigliati
• Grigliata di maiale nero – Carne di maiale speciale che si può gustare solo a Jeju
• Mulhoe di calamari – Calamari freschi in un brodo freddo
• Grigliata di Okdom – Pesce catturato nel mare di Jeju, cotto al sale

Consigli dei locali:
• Nei mercati tradizionali di Jeju-do ci sono molti ristoranti dove è possibile grigliare la carne di maiale nero!

3. Street food coreano consigliato

Lo street food è uno dei piaceri immancabili di un viaggio in Corea. Non solo è economico e veloce da consumare, ma è anche il modo migliore per sperimentare i sapori e la cultura unici della Corea. È facile da trovare soprattutto nei mercati notturni o nelle zone turistiche, e molti posti sono aperti fino a tardi, quindi è perfetto anche per un pasto veloce durante un viaggio.

✅ I 7 migliori street food da assaggiare assolutamente
• Tteokbokki – Spuntino tipico con riso dolce e piccante
• Esistono molti tipi diversi, oltre al tteokbokki di base, sono popolari anche varianti come il tteokbokki al rosé, al formaggio e allo zabaione.
• Luoghi consigliati: Tteokbokki Town di Sindang-dong, Myeongdong, mercato notturno di Hongdae
• Hotteok – Pane croccante con sciroppo dolce, popolare spuntino invernale
• Oltre al tradizionale hotteok con miele e frutta secca, sono popolari anche le versioni moderne con tè verde, formaggio e semi di sesamo nero!
• Luoghi consigliati: mercato tradizionale di Insadong, mercato di Gwangjang
• Sundae – Salsiccia coreana con riso glutinoso e vermicelli
• Esistono vari tipi, dal sundae semplice con sale al sundae saltato in padella con abbondanti condimenti!
• Luoghi consigliati: mercato di Namdaemun, mercato di Gongdeok a Mapo
• Bungeoppang & Gukhwapang – Pancake croccante coreano con ripieno di fagioli rossi
• Facile da trovare per strada in inverno, oggi sono disponibili anche varianti con crema pasticcera, formaggio e crema al tè verde!
• Luoghi consigliati: Daehak-ro, Hongdae, Myeongdong
• Hot dog (K-hot dog coreano) – Hot dog coreano con formaggio e vari condimenti
• Caratterizzato da una pastella di riso glutinoso croccante all'interno di una croccante pastella fritta, sono popolari varianti come hot dog alle patate, al formaggio e al pollo piccante!
• Luoghi consigliati: Myeongdong, Gangnam Station, zona food truck di Seoul Station
• Gyeranppang – Spuntino invernale caldo con tuorlo d'uovo su un panino morbido
• Dal sapore ricco e sostanzioso, è uno street food invernale tipico della Corea
• Luoghi consigliati: mercato di Namdaemun, mercato internazionale di Busan
• Calamari fritti & Eomuk – Calamari fritti croccanti e saporiti e Eomuk (polpette di pesce) in brodo
• La combinazione di frittura croccante e brodo caldo di Eomuk è perfetta, ed è particolarmente popolare nelle giornate fredde!
• Luoghi consigliati: mercato internazionale di Busan, mercato di Gwangjang

Consigli dei locali:
• Myeongdong, Hongdae e il mercato di Namdaemun sono i luoghi migliori per provare lo street food coreano!
• Lo street food si può pagare in contanti o con carta, ma alcuni chioschi accettano solo contanti, quindi è meglio avere con sé del contante!
• Non solo a Seul, ma anche nella zona BIFF di Busan, nel villaggio di Hanok a Jeonju e nel mercato Dongmun a Jeju è possibile gustare street food con caratteristiche locali!

Qual è il cibo coreano che più vi piacerebbe assaggiare?