Guide culinaire coréen pour les étrangers – 10 recommandations

Guide de la cuisine coréenne pour les étrangers
La cuisine coréenne est populaire dans le monde entier pour sa richesse gustative et ses diverses méthodes de préparation. Les plats coréens, réputés pour leur umami profond, sont non seulement bons pour la santé, mais aussi visuellement attrayants grâce à leurs belles couleurs. Ce guide présente les plats coréens emblématiques à absolument goûter en Corée, des restaurants recommandés, et des conseils culinaires que seuls les Coréens connaissent.

1. Top 10 des plats coréens incontournables

1) Kimchi – L'aliment fermenté emblématique de la Corée

Incontournable sur les tables coréennes, le kimchi est un plat traditionnel préparé en faisant fermenter divers légumes tels que le chou chinois et le radis avec du sel, du piment en poudre et du jeotgal (pâte de poisson fermentée).

✅ Types de kimchi recommandés
• Kimchi de chou chinois – Le kimchi coréen le plus courant
• Kkakdugi – Kimchi croquant fait avec du radis coupé en dés
• Baek kimchi – Kimchi léger sans piment en poudre

Astuce des locaux :
• Plus le kimchi est fermenté, plus sa saveur est profonde. Le kimchi fermenté est délicieux dans les ragoûts ou les fried rice !

2) Samgyetang – Plat nourrissant très populaire comme tonique

Le samgyetang est un plat de poulet mijoté avec du ginseng, des jujubes et de l'ail, souvent consommé pendant les jours les plus chauds de l'été (복날, boknal).

✅ Restaurants de samgyetang recommandés
• Tosokchon Samgyetang (près du palais de Gyeongbokgung à Séoul) – Poulet tendre et bouillon riche
• Gangwonjeong (Haeundae, Busan) – Samgyetang unique avec un bouillon de fruits de mer

Astuce des locaux :
• Accompagnez votre samgyetang d'un verre d'insamju (vin de ginseng) pour une expérience gustative encore plus intense !

3) Barbecue coréen – Grillades de viande à cuire soi-même

Le barbecue coréen, avec ses diverses viandes de porc (삼겹살, samgyeopsal, 갈비, galbi, 목살, moksal) et de bœuf grillées sur un barbecue, est l'un des plats coréens les plus populaires auprès des étrangers.

✅ Types de barbecue coréen recommandés
• Samgyeopsal – Plat emblématique du barbecue coréen
• Galbi – Côtes de bœuf marinées sucrées et salées
• Chadolbagi – Fines tranches de bœuf qui cuisent rapidement

Astuce des locaux :
• Le samgyeopsal est encore meilleur lorsqu'il est dégusté dans une feuille de salade avec du ssamjang (sauce), de l'ail et des légumes verts !

2. Plats emblématiques par région en Corée

1) Séoul – Une ville gastronomique où se mêlent tradition et modernité

Séoul, ville cosmopolite, offre une cuisine allant des plats traditionnels coréens aux plats fusion modernes.

✅ Plats recommandés
• Seolleongtang – Soupe de bœuf au bouillon riche et profond, plat emblématique de Séoul
• Bulgogi – Barbecue coréen à la sauce soja sucrée
• Bindaegttteok du marché de Gwangjang – Crêpes traditionnelles croustillantes et savoureuses

Astuce des locaux :
• Les marchés de Namdaemun et de Gwangjang proposent des plats traditionnels à des prix abordables !

2) Province de Gangwon – Cuisine saine issue de la nature

La province de Gangwon, région où se rencontrent montagnes et océan, est réputée pour ses plats légers et ses fruits de mer frais.

✅ Plats recommandés
• Ongsim de pommes de terre – Spécialité de la province de Gangwon, nouilles moelleuses à base de purée de pommes de terre
• Tofu de Chodang – Tofu onctueux préparé selon la méthode traditionnelle de Gangneung
• Hwangtaegui – Cabillaud séché et grillé, savoureux et croustillant

Astuce des locaux :
• Le village du tofu de Chodang à Gangneung propose de nombreux plats à base de tofu !

3) Province de Gyeongsang – Un festin de saveurs profondes et intenses

La province de Gyeongsang est une région où les plats salés et riches en saveurs sont développés, proposant les fruits de mer et les soupes de nouilles les plus populaires de Corée.

✅ Plats recommandés
• Andong jjimdak – Poulet mijoté dans une sauce soja épicée et sucrée
• Makchang de Daegu – Intestins de porc grillés, moelleux et savoureux
• Mulhoe de Pohang – Délice composé de fruits de mer frais et d'un bouillon aigre-doux

Astuce des locaux :
• Les marchés de Seomun à Daegu et de Gusijang à Andong proposent des jjimdak et des makchang locaux !

4) Busan – Plats de fruits de mer frais

Busan, ville côtière, offre une grande variété de plats à base de fruits de mer.

✅ Plats recommandés
• Milmyeon de Busan – Nouilles au bouillon rafraîchissant et texture moelleuse
• Hoeguksu – Délice composé de poisson cru frais et d'une sauce épicée
• Soupe de porc – Soupe de porc au bouillon riche et profond

Astuce des locaux :
• Le marché aux poissons de Jagalchi à Busan propose des poissons crus frais à des prix abordables !

5) Province de Jeolla – Le pays du goût

La province de Jeolla est une région où une grande variété de plats coréens sont développés, caractérisés par leurs saveurs profondes.

✅ Plats recommandés
• Bibimbap de Jeonju – Plat coréen emblématique composé de pâte de piment rouge et de légumes
• Tteokgalbi de Gwangju – Côtes de bœuf au texture moelleuse et sucrée
• Gomguk de Naju – Soupe au bouillon léger et net

Astuce des locaux :
• Le village des maisons traditionnelles de Jeonju propose des bibimbap préparés de manière traditionnelle !

6) Île de Jeju – Cuisine saine issue de la nature

Jeju est réputée pour ses fruits de mer frais et ses produits locaux grâce à son environnement naturel propre.

✅ Plats recommandés
• Porc noir grillé – Porc unique que l’on ne trouve qu’à Jeju
• Mulhoe de encornet – Encornet frais dans un bouillon froid
• Okdomgui – Poisson grillé au sel pêché dans les eaux de Jeju

Astuce des locaux :
• Les marchés traditionnels de l’île de Jeju regorgent de restaurants où vous pourrez griller vous-même votre porc noir !

3. Recommandations de street food coréenne

La street food est l’un des plaisirs incontournables d’un voyage en Corée. Non seulement elle est bon marché et rapide à consommer, mais elle offre aussi une excellente occasion de découvrir les saveurs et la culture uniques de la Corée. Elle est facilement accessible dans les marchés nocturnes et les zones touristiques, et de nombreux stands sont ouverts tard le soir, ce qui en fait un repas pratique en voyage.

✅ Top 7 des incontournables de la street food
• Tteokbokki – Collation emblématique avec des gâteaux de riz moelleux dans une sauce épicée et sucrée
• Il existe de nombreuses variantes, outre le tteokbokki classique, on trouve des versions à la sauce rosée, au fromage, au soja, etc. !
• Endroits recommandés : quartier des tteokbokki de Sindang-dong, Myeongdong, marché nocturne de Hongdae
• Hotteok – Gâteau sucré et croustillant populaire en hiver, fourré de sirop
• Outre le hotteok traditionnel au miel et aux fruits secs, on trouve des versions modernes au thé vert, au fromage, au sésame noir, etc. !
• Endroits recommandés : marché traditionnel d’Insadong, marché de Gwangjang
• Sundae – Saucisse coréenne à base de riz gluant et de vermicelles
• Du sundae nature avec un peu de sel aux sundae sautés au wok avec beaucoup d’assaisonnements, il existe une grande variété de styles !
• Endroits recommandés : marché de Namdaemun, marché de Gongdeok à Mapo
• Bungeoppang & Gukhwapang – Crêpes croustillantes coréennes fourrées à la pâte de haricots rouges
• Facilement trouvable dans la rue en hiver, on trouve aussi des versions modernes à la crème pâtissière, au fromage, à la crème au thé vert !
• Endroits recommandés : quartier universitaire de Daehak-ro, Hongdae, Myeongdong
• Hot-dog (K-hot-dog) – Hot-dog coréen avec du fromage et divers garnitures
• Caractérisé par sa pâte de riz gluant moelleuse à l’intérieur d’une chapelure croustillante, on trouve des hot-dogs à la pomme de terre, au fromage, au poulet épicé, etc. !
• Endroits recommandés : Myeongdong, Gangnam, rue des food trucks de la gare de Séoul
• Oeuf au four – Collation hivernale chaude avec un jaune d’œuf sur un pain moelleux
• Goût riche et consistant, street food hivernale typique des marchés coréens
• Endroits recommandés : marché de Namdaemun, marché international de Busan
• Calmar frit & gâteau de poisson – Calmar frit croustillant et léger et gâteau de poisson au bouillon
• La combinaison du calmar frit croustillant et du gâteau de poisson chaud est parfaite, particulièrement appréciée par temps froid !
• Endroits recommandés : marché international de Busan, marché de Gwangjang

Astuce des locaux :
• Myeongdong, Hongdae et le marché de Namdaemun sont des endroits parfaits pour déguster la street food coréenne !
• La street food peut être payée en espèces ou par carte, mais certains stands n’acceptent que les espèces. Il est donc conseillé d’avoir de la monnaie sur soi !
• Non seulement à Séoul, mais aussi dans la rue BIFF de Busan, dans le village des maisons traditionnelles de Jeonju et dans le marché de Dongmun à Jeju, vous pourrez déguster une street food aux saveurs régionales !

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